Arroz marinero

¿Qué tal te parece comer hoy un arrocito marinero? Coge unas almejas, unas gambas, calamares y un poco de rape, prepara un buen sofrito y… ¡a disfrutar!

¿Te apetece preparar un apetitoso arroz marinero? No te pierdas la sugerencia que viene a continuación. Elaborada con almejas, calamar, gambas y rape, en esta receta el arroz queda entero, jugoso y con un sabroso caldito que hará las delicias de todos los comensales. Se convertirá en un clásico de tus comidas festivas.

Para que este arroz te quede perfecto es importante utilizar un sofrito que esté bien gustoso. Prepáralo con cebolla, zanahoria y tomate. Cuando el agua del tomate se evapore, agrega el calamar cortado en anillas. Rehoga todos los ingredientes un poco más y, en ese momento, añade una cucharada de salsa salmorreta. Este fantástico aderezo es el secreto de esta receta. Muy usado en los arroces alicantinos, este sofrito, a base de ajo, tomate, carne rehidratada de ñora y aceite de oliva, aporta más potencia, sabor y color al plato. Será un arroz de diez.

Ingredientes

• 200 gramos de arroz redondo
• 300 gramos de almejas
• 200 gramos de gambas
• 1 calamar
• 4 rodajas de rape
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 cucharada de salsa salmorreta
• Laurel
• Aceite
• Sal
  

  Cómo hacer arroz marinero

  1. Limpia el pescado

  Deja las almejas en remojo con agua fría y sal 1 hora para que suelten toda la arena. Lava bien el resto del pescado; limpia el calamar y pártelo en anillas.

  2. Prepara las verduras

  Raspa la zanahoria, pela la cebolla, lávalas y pícalas menudas. Lava los tomates, córtalos por la mitad y rállalos.

  3. Sofríe los ingredientes

  En una olla amplia, vierte 50 ml de aceite, mejor de oliva, y sofríe la cebolla y la zanahoria 7 minutos a fuego suave. Agrega el tomate rallado y cuece hasta que se haya evaporado el agua que suelta. Añade entonces el calamar y rehógalo a fuego medio 2 minutos más.

  4. Incorpora la salsa y el arroz

  Añade la salsa salmorreta y 1 hoja de laurel lavada y mezcla todo bien. Incorpora entonces el arroz, sofríelo durante 1 minuto, removiendo, para sellarlo y vierte 800 ml de agua hirviendo. Espolvorea 1 cucharadita de sal, remueve y cuece durante 8 minutos.

  5. Agrega el pescado y marisco

  Introduce las almejas enjuagadas y escurridas, las gambas y las rodajas de rape, y continúa la cocción 8 minutos más. Retira del fuego, rectifica de sal si fuera necesario y desecha la hoja de laurel. Sírvelo de inmediato para que no se pase y quede bien caldoso.

  Trucos para el arroz marinero

  • Para esta receta puedes utilizar un arroz bomba. Con un grano que no se abre y que siempre queda bien, este arroz es ideal para utilizar en recetas con caldo, ya que absorbe muy bien el líquido de las cocciones.
  • Antes de cocinar las almejas, colócalas en un cuenco con agua fría y sal, y déjalas durante 1 hora para que suelten toda la arena. Transcurrido el tiempo indicado, enjuágalas y escúrrelas bien.
  • Justo antes de añadir el agua, sofríe el arroz a fuego moderado hasta que adquiera un color perlado.
  • En lugar de agua, usa un caldo de pescado y, si puede ser casero, mucho mejor. Elabóralo con cangrejos, espinas, pescado de roca…

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