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El gremio alerta sobre un año marcado por el incremento del salario mínimo, la caída del turismo, la contracción del consumo y una carga tributaria que presiona la sostenibilidad de los restaurantes formales.
En el restaurante Al Patio Beef & Bar, en la vía Las Palmas, se realizó el conversatorio “Las cartas sobre la mesa” en donde se reunieron empresarios y periodistas para debatir la realidad del sector y las medidas concretas que necesita para sostenerse.
El evento contó con la participación de Juan Pablo Rodríguez, del Grupo Belisario; Ludwing Chimá, de Vulcano, La Llamita y La Central, y David Penagos, de Firehouse. El ingreso es sin costo, previa inscripción.
Entre los temas del conversatorio se planteó solicitar al Gobierno medidas de alivio tributario que permitan la sostenibilidad de los negocios y la generación de empleo.
El sector gastronómico colombiano atraviesa en 2026 un año crítico, debido a una cadena de factores adversos que se fue acumulando desde finales de 2025, y que ha puesto a prueba la resistencia de los restaurantes formales en todo el país.
Ante ese panorama, el Tour Gastronómico de Antioquia, gremio oficial del sector en el departamento, convocó al conversatorio “Las cartas sobre la mesa”, un espacio de conversación abierto entre empresarios y medios de comunicación para debatir sin rodeos sobre la realidad del sector y las medidas que necesita para sostenerse.
El conversatorio realizado en el Restaurante Al Patio , en la vía Las Palmas, y contó con la participación como panelistas de Juan Pablo Rodríguez, del Grupo Belisario; Ludwing Chimá, de Vulcano, La Llamita y La Central, y David Penagos, de Firehouse, tres grupos gastronómicos representativos de Medellín.
El punto de quiebre para el sector llegó a finales de 2025, cuando el anuncio del incremento del salario mínimo sacudió a una industria en la que la gran mayoría de los empleados devenga ese salario. Para muchos restauradores, las cuentas dejaron de dar desde el primer día del año, lo cual afectó no solo la rentabilidad, sino que puso en vilo la generación del empleo formal y la competitividad.
Un año de factores adversos
Otros aspectos que han incidido en este momento crítico son la caída del turismo en Medellín, que en los últimos años había sido uno de los motores de crecimiento de la gastronomía local, redujo el flujo de clientes.
Así mismo, la devaluación del dólar, los meses de incertidumbre electoral y el efecto del Mundial sobre los hábitos de consumo completaron un cuadro que el Tour Gastronómico de Antioquia describe como generalizado entre sus agremiados. “La conversación entre colegas y empresarios del sector se volvió la misma: junio fue el mes más duro, mayo fue el mes más duro, septiembre fue impresionante”, señala Ana García, directora ejecutiva del Tour Gastronómico de Antioquia.
Las medidas que el sector reclama
El conversatorio no se quedó en el diagnóstico. Uno de sus objetivos centrales fue visibilizar ante los gobiernos local y nacional, así como el congreso, propuestas concretas que el sector lleva tiempo promoviendo.
Una de ellas es la eliminación del impuesto al consumo y su reemplazo por un IVA menor.
Hoy, los restaurantes que no operan bajo esquema de franquicia tributan con un impuesto al consumo del 8% que, a diferencia del IVA, no es descontable, lo cual representa una carga real de caja que mes a mes presiona las finanzas de los establecimientos formales. La propuesta, que llevan meses discutiendo en el Congreso, plantea equiparar a todos los restaurantes bajo el esquema del IVA con una tarifa reducida.
Otra medida que se requiere y se ha solicitado es la disminución del porcentaje del impuesto de industria y comercio, que promovería la formalización y le permitiría al Gobierno local ampliar la base de contribuyentes y aumentar el recaudo.
El conversatorio también abordó las discusiones actuales sobre el Plan de Ordenamiento Territorial de Medellín. Tras encargar un análisis jurídico especializado del proyecto, el Tour Gastronómico de Antioquia encontró múltiples puntos de conflicto entre las regulaciones propuestas y la vocación turística y gastronómica de la ciudad, y trabaja hoy con otros gremios y concejales para solicitar la modificación de esa redacción antes de su aprobación.
A pesar del panorama, el gremio llega a este conversatorio con la convicción de que el sector gastronómico tiene vocación de permanencia y capacidad de adaptación. Lo que pide no es protección, sino condiciones justas para operar, crecer y seguir siendo uno de los mayores generadores de empleo del país. “Este conversatorio es un llamado a los gobiernos local y nacional para que entiendan que el sector necesita medidas concretas en términos tributarios y de regulación para poder seguir operando y generando empleo”, afirma García.
Un gremio que representa a más de 180 marcas El Tour Gastronómico de Antioquia agremia a cerca de 130 marcas de restaurantes y 50 empresas de la cadena productiva en el departamento, desde productores y comercializadores de alimentos hasta firmas de asesoría especializada en el sector.
Como vocero oficial de la industria ante la gobernación, las alcaldías y las secretarías, el gremio actúa como enlace entre los empresarios y la institucionalidad en los temas que afectan su operación.
